糖醋汁煮蝦丸
食材
（5-6人）
1小時以上
食材
- 急凍蝦 300克
- 蟹柳 （切碎） 4條
- 紹菜或娃娃菜 少量
- 自製腰果粉 150克
- 雞粉 1茶匙
- 胡椒粉 少許
- 生粉 1湯匙
- 糖 1茶匙
- 雞蛋 2隻
芡汁材料
- 黑醋 1’1/2茶匙
- 白醋 1’1/2茶匙
- 乾蔥（切碎） 少許
- 蒜頭（切碎） 少許
- 生粉 1/2茶匙
- 薑片（切絲） 2片
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1
將急凍蝦砍成蝦膠（想容易做出起膠效果，可先放少少鹽，再砍成蝦膠），再放入雪櫃30至45分鐘，可令蝦膠更彈口
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2
腰果用細油火慢慢炸香，但小心炸燶，因比腰果教搶火
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3
炸至金黃色後，攤開放涼
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4
用攪拌器打成粉備用
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5
紹菜，或可用其他菜代替，如娃娃菜，生菜及椰菜都可以，清洗後備用
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6
將蟹柳切碎備用
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7
蛋汁
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8
取出蝦膠，將蟹柳，雞粉，胡椒粉，生粉，糖撈混，攪至起膠，用匙羹或手套，搓出適當大少，上蛋汁在上腰果粉，細火炸至金黃色備用
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9
用蒜頭，乾蔥，薑絲起鑊，爆炒紹菜半熟，倒入黑醋，白醋，糖，半碗水中火煮滾，預備生粉水。 當煮好紹菜後，倒入生粉水埋芡，將紹菜先上碟留汁，用大火再將蝦丸回鑊炒至蝦丸上汁，再上碟完成
