氣炸鍋蝦多士/芝士蝦多士

2019 年 03 月 29 日發佈 肥野廚房 列印
氣炸鍋蝦多士/芝士蝦多士
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請稍等.
今次分享用氣炸鍋整蝦多士, 蝦滑係自己整, 但如果想省時, 可以買現成蝦滑再按返之後的步驟去整都可以
youtube video頭部分有一般蝦多士的做法,後面部份有我更鐘意加左芝士嘅做法

食材 （3-4人） 1小時內

    • 食材
    • 蝦 150克
    • 鹽 1-1/2茶匙
    • 雞蛋 1個
    • 黑胡椒碎 1/2茶匙
    • 雞粉 1/2茶匙
    • 生粉 3-4湯匙
    • 乾白里香 1/2茶匙
    • 芝士 適量
    • 麵包糠 適量
    • 麵包 3-4塊
  • step1: 先將蝦去腸
    1先將蝦去腸
  • step2: 落1茶匙鹽再用手輕輕攪拌, 過清水後用廚紙吸乾
    2落1茶匙鹽再用手輕輕攪拌, 過清水後用廚紙吸乾
  • step3: 將4-5隻蝦放在一起, 用刀將蝦肉拍平, 重覆3-4次, 再切成蓉
    3將4-5隻蝦放在一起, 用刀將蝦肉拍平, 重覆3-4次, 再切成蓉
  • step4: 落鹽, 生粉, 蛋白, 黑胡椒碎, 乾白里香, 雞粉再攪拌至蝦滑起膠 ( 生粉可按起膠的程度加/減 ), 起膠後放雪櫃半小時
    4落鹽, 生粉, 蛋白, 黑胡椒碎, 乾白里香, 雞粉再攪拌至蝦滑起膠 ( 生粉可按起膠的程度加/減 ), 起膠後放雪櫃半小時
  • step5: 麵包飛邊再1開為4
    5麵包飛邊再1開為4
  • step6: 麵包上塗上蝦滑
    6麵包上塗上蝦滑
  • step7: 蝦滑上面可加芝士, 我用的是Red Leicester (因為雪櫃有), 建議可用比較易買的車打或味道較mild的芝士
    7蝦滑上面可加芝士, 我用的是Red Leicester (因為雪櫃有), 建議可用比較易買的車打或味道較mild的芝士
  • step8: 多士面層和3邊都掃上蛋黃液
    8多士面層和3邊都掃上蛋黃液
  • step9: 每邊都沾上麵包糠
    9每邊都沾上麵包糠
  • step10: 放入已預熱的氣炸鍋, 用150度先炸6分鐘, 再轉200度炸3分鐘或至金黃便可
    10放入已預熱的氣炸鍋, 用150度先炸6分鐘, 再轉200度炸3分鐘或至金黃便可
TIPS
我用的是雪藏蝦, 可用新鮮蝦或現成蝦滑代替

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