炒梳片鮮筍【中餐丙級料理】
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1大里肌肉片醃漬後上漿。
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2小黃瓜梳子片入沸水滾7秒後泡冷水冷卻、瀝乾；紅蘿蔔水花片入沸水滾25秒後撈起。
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3桶筍梳子片過沸水15秒；泡冷水10分鐘以上，去酸味後瀝乾。
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4大里肌肉片入沸水拌散小火滾60秒至熟後撈起。
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5起1.5T油鍋，小火爆香蒜片後撈棄；集中所有食材撒上調味料，中大火快速拌炒後起鍋盛盤。
TIPS
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