香煎慢煮鴨胸 [伴黑醋汁沙律]

2017 年 02 月 08 日發佈 列印
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今次用慢煮去整鴨胸,肉質好淋滑,
而且肉汁豐富!
慢煮後再煎香外皮,又香又脆,
而且預早切成格仔紋,煎香後賣相更吸引~
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食材 (1-2人) 1小時內

食材

  • 鴨胸 1件
  • 香草 少許
  • 檸檬汁 1湯匙
  • Smokey Barbecue 香料 適量
  • 沙律菜/蕃茄 隨意
  • 黑醋 隨意
  • 1

    鴨胸解凍後,先將表皮界成格仔紋 (不用切入肉)

  • 2

    用香料,香草及檸檬汁塗抹整塊鴨胸

  • 3

    再用真空機密封鴨胸並放入雪櫃醃1小時

  • 4

    慢煮棒調較時間及溫度, 放入鴨胸,並用夾夾實,慢煮攝氏57.5度(約華氏136度) 60分鐘

  • 5

    完成後,取出鴨胸

  • 6

    預熱平底鑊 (可不用加油),將鴨胸表向下,中火煎約1分鐘 (鴨皮會滲出油份), 用廚房紙吸一吸油,放上碟再拌沙律菜及黑醋汁即成!

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