麵筋發菜炆冬菇
食材
（5-6人）
1小時以上
食材
- 細冬菇 15隻
- 炸麵筋 4兩
- 發菜 23g
- 生菜 2棵
- 薑 2片
蒸冬菇料
- 砂糖 1茶匙
- 麻油 1茶匙
- 紹興酒 1湯匙
- 食用開水 1湯匙
- 生抽 1湯匙
調味料
- 素蠔油 2湯匙
- 素雞粉 1茶匙
- 老抽 1茶匙
- 麻油 大半匙
打芡料
- 生粉 1茶匙
- 食用凍開水 2湯匙
煮生菜調味料
- 砂糖 2茶匙
- 煮食油 1湯匙
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1
冬菇先浸軟身,冬菇水怕有硫黃冬菇水不要,再用蒸冬菇料砂糖1茶匙,麻油1茶匙,紹興酒1湯匙,生抽1湯匙，食用開水1湯匙用大火蒸15分鐘待用
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2
發菜用半茶匙油浸軟沖先乾淨(用油可以將雜質洗淨)
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3
再用滾水將發菜水滾起計出水1分鐘
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4
然後再過一過水待用
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5
用少許油起鑊，先爆香2片薑
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6
再加入己經蒸好15分鐘的冬菇炒勻,加入麵筋炒勻(麵筋處理:先出水去油,再沖洗,用較剪剪開1開2)
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7
落2湯匙素蠔油炒勻
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8
加入適量食用開水(水要剛好蓋滿所有材料)
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9
再加入處理過的發菜(將發菜一卷卷的加入才不會易散開),水滾後用慢火炆15分鐘
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10
加入1茶匙素雞粉炒勻,再試味,如不夠咸可加少少鹽
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11
再加入1茶匙老抽取色
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12
將打芡料生粉1茶匙與食用凍水2湯匙拌勻,加入打芡
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13
再加入大半茶匙麻油炒勻即可熄火
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14
生菜用滾水加入[煮生菜調味料]砂糖2茶匙,煮食油1湯匙焯2分鐘,(水滾計2分鐘)(砂糖是令菜色澤不易變黃,食用油是令菜油潤)
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15
煮好生菜後舖上碟上,再放上冬菇及麵筋發菜即可
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16
如果唔食素,亦可以用蠔豉代替麵筋,先將蠔豉浸2小時以上浸軟,再沖洗乾淨,用1湯匙薑汁,1湯匙紹興酒拌勻,再用大火蒸15分鐘,炆時間用麵筋方法一樣
