芫茜皮蛋豆腐清雞湯
2016 年 12 月 05 日發佈 Elaine袁太廚房
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用上自製的雞湯底配上芫茜皮蛋 , 啖湯當然香好多呢 ......
詳情可瀏覽以下網址 :
http://elanie-kitchen.blogspot.hk/2016/12/blog-post_5.html
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1雞殼骨放入水中蓋上蓋出水煮5分鐘 , 盛起瀝乾水份 , 用水沖一沖去碎骨去油份備用 -
2西芹去纖維 , 甘旬去皮 , 洋蔥去衣 -
3分別將西芹切幼條 , 甘旬切厚片 , 紫洋蔥切件 , 薑去皮切絲 -
4煲內加入少許油燒熱 , 放入西芹條 , 甘旬片 , 紫洋蔥及薑絲拌勻炒數分鐘 -
5加入雞殼骨及適量熱水 -
6拌勻用中火煲15分鐘 , 再轉慢火蓋上蓋煲 1 1/2小時後熄火焗30分鐘 -
7皮蛋去殼洗淨 , 一開四切好 -
8豆腐洗淨印乾水份切粒 , 放入鑊中用慢火慢慢煎至金黃色 , 盛起放在廚紙上吸取油份 -
9將煲好的清雞湯隔去渣 , 再放回煲內用慢火煮滾 -
10芫茜將莖及葉分開洗淨 , 將皮蛋 , 豆腐粒及芫茜莖放入雞湯內拌勻 -
11蓋上蓋用中火煮8分鐘 -
12最後加入芫茜葉 , 少許鹽 , 胡椒粉調味拌勻轉用大火再煲滾即可
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