芫茜皮蛋豆腐湯 (清雞湯底)
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1西芹去掉纖維 , 甘旬去皮 , 西芹切幼條 , 甘旬切厚片 -
2紫洋蔥去衣後切件 , 薑去皮切片 -
3雞殼骨放入水中蓋上蓋出水煮5分鐘 -
4盛起放入大碗內用水沖一沖去碎骨去油份 , 將水倒去備用 -
5煲內加入少許油燒熱 , 先爆香薑片及洋蔥 , 再加入西芹條 , 甘旬片拌勻炒數分鐘 -
6加入雞殼骨 , 適量熱水拌勻用中火煲15分鐘 -
7再轉慢火蓋上蓋煲 1 1/2小時後熄火焗30分鐘 -
8煲好的清雞湯待涼後將湯渣 , 油份隔去 , 再放回煲內用中火煮滾 -
9豆腐洗淨印乾水份切粒 -
10放入鑊中用慢火慢慢煎至金黃色 , 盛起放在廚紙上吸取油份 -
11一扎芫茜洗淨切段 , 皮蛋去殼一開四切件 -
12將芫茜 , 皮蛋及豆腐粒放入雞湯內拌勻煮滾 , 蓋上蓋用中火滾8分鐘 -
13最後加入其餘個扎已洗淨切段的芫茜 -
14拌勻轉用大火煮滾 , 加入少許鹽調味即可
![[簡易滾湯] 莞茜皮蛋豆腐湯](https://img.cook1cook.com/webp/101x74/upload/cover/29/60/6296114704572982960_thumb.jpeg "[簡易滾湯] 莞茜皮蛋豆腐湯")
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