芫茜皮蛋豆腐湯 (清雞湯底) 2016 年 03 月 13 日發佈 Elaine袁太廚房 列印 3 13 12138 請稍等. 請稍等. 用上自製的雞湯底配上芫茜皮蛋 , 啖湯當然香好多呢 ...... 食材 (1-2人) 1小時以上 食材 皮蛋 2隻 芫茜 2扎 雞殼骨 1隻 西芹 甘旬 1條 紫洋蔥 1個 豆腐 1磚 薑 1西芹去掉纖維 , 甘旬去皮 , 西芹切幼條 , 甘旬切厚片 2紫洋蔥去衣後切件 , 薑去皮切片 3雞殼骨放入水中蓋上蓋出水煮5分鐘 4盛起放入大碗內用水沖一沖去碎骨去油份 , 將水倒去備用 5煲內加入少許油燒熱 , 先爆香薑片及洋蔥 , 再加入西芹條 , 甘旬片拌勻炒數分鐘 6加入雞殼骨 , 適量熱水拌勻用中火煲15分鐘 7再轉慢火蓋上蓋煲 1 1/2小時後熄火焗30分鐘 8煲好的清雞湯待涼後將湯渣 , 油份隔去 , 再放回煲內用中火煮滾 9豆腐洗淨印乾水份切粒 10放入鑊中用慢火慢慢煎至金黃色 , 盛起放在廚紙上吸取油份 11一扎芫茜洗淨切段 , 皮蛋去殼一開四切件 12將芫茜 , 皮蛋及豆腐粒放入雞湯內拌勻煮滾 , 蓋上蓋用中火滾8分鐘 13最後加入其餘個扎已洗淨切段的芫茜 14拌勻轉用大火煮滾 , 加入少許鹽調味即可
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