抹茶蛋糕卷
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1低筋粉和抹茶粉過篩。 -
2蛋白、蛋黃分離，蛋黃加入牛奶，玉米油，用打蛋器攪打均勻。 -
3篩入低筋粉和抹茶粉。 -
4混合均勻，無干粉狀即可，不要過度攪拌，以防出筋。 -
5蛋白用電動打蛋器打出泡後，加入三分之一白糖。 -
6繼續高速打發蛋白，在出現細膩泡沫時，加入三分之一白糖；再出現明顯紋路時，加入剩下的三分之一白糖，打到濕性發泡時，蛋白呈現彎鉤狀即可。 -
7取三分之一蛋白糊入抹茶蛋黃糊中，攪打均勻，烤箱預熱180度。 -
8第一次混合好的麵糊。 -
9倒回到蛋白糊盆中，攪打均勻。 -
10呈現細膩有光澤的蛋糕糊。 -
11倒入鋪好油紙的烤盤中，表面用刮板刮平，並提起烤盤，輕震幾下，震出氣泡。 -
12入烤箱中層180度20分鐘，出爐后輕震幾下，震出多餘的熱氣，然後迅速將蛋糕片連同油紙拖出烤盤，置於晾架上，表面再覆蓋一張乾淨的油紙。 -
135分鐘後，將蛋糕片翻身，並撕去底部的油紙，並將剛撕下的油紙再浮擱在蛋糕片上。 -
14在鋪奶油之前，將蛋糕片翻身，表面朝上，在下方用利刀劃出一些十字格。 -
15奶油加糖，打發。 -
16待蛋糕冷卻至手溫時，鋪上奶油。 -
17卷起蛋糕，放入冰櫃1小時以上，切件，完成~
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