奶香肉桂南瓜塔-萬聖節飯後甜點
把南瓜蒸熟後加入奶粉、砂糖用炒的方式把水份炒乾，不僅能確認水份乾燥的程度、進烤箱後能輕易讓內餡烤乾降低失敗率，吃起來還能讓層次感多一些。內餡沒有添加任何奶油，可以降低熱量攝取，成果一樣滑順好吃。
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1南瓜1顆對半切，去籽後切塊進電鍋蒸(外鍋放1米杯水)，蒸熟後取出去皮，這時候總重量約300g，用湯匙在一個碗裡搗成泥狀，如果你有機器可以搗成泥更好。綜合香料的用量太少非常難抓，所以可以先按照我的比例放在一個小密封容器，平時要取一些來做使用都非常容易，這次只會用到2小匙香料粉。雞蛋請退冰至常溫，並且秤好砂糖和奶粉。
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2全程瓦斯轉到底用中心最小火，下南瓜泥和砂糖以及奶粉拌炒。
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3砂糖和南瓜拌溶後會變得很濕，請持續拌炒，中途都不要停下來以免燒焦，拌炒至乾大約需耗時20分鐘。
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4拌炒到14分鐘時，看起來會像我的照片一樣，體積小一圈，水分少掉許多，拌起來也變得有阻力。
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5拌炒到第20分鐘時，這時的南瓜泥面積變得更小而且非常黏稠，挖起一匙不會滴落就表示炒好囉！盛到碗裡放涼片刻。
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6放涼降至大約60度以下才能打一顆雞蛋下去、加2小匙綜合香料香料粉拌勻。烤箱預熱200度
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7將南瓜泥填進現成塔皮裡，大約填九分滿，填餡時盡量保持塔皮邊邊的乾淨，因為我沾到了滿多的，所以烤出來有很多處深色點點，放進烤箱中下層，200度烤20~25分鐘，小心別烤焦了。
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8肉桂內餡像下面照片，表面看起來有點乾乾的就是烤好了，烤好後取出放涼。一點一點看起來焦焦的，那個是剛剛說的，填餡時不小心沾到內餡的結局，吃起來不會有焦味請放心
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9等待南瓜塔放涼時，鮮奶準備等等要裝飾的鮮奶油，200ml鮮奶油和10g砂糖，隔著冰塊水中速或慢速打發後裝進擠花袋 (其實100ml的鮮奶油就很夠用了，但是量太少我的容器不好打發)
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10把鮮奶油擠上裝飾就完成囉！
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11南瓜餡吃起來帶點淡淡的奶香和肉桂香，口味甜度非常適中
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12想要健康一點可以省略鮮奶油裝飾喔~
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13此道菜出現在本人馬不停蹄的挑戰100天不重複的假日午餐Part 20:奶香肉桂南瓜塔、酸辣蝦、櫛瓜煎餅
TIPS
綜合香料：肉桂粉3大匙又1小匙、薑粉2小匙、肉荳蔻粉2小匙、丁香粉1小匙
市售現成塔皮的內徑寬約5cm左右。你也可以自行做塔皮。
我用的肉桂量不多，吃起來是淡淡的肉桂香，不是那種很濃烈的成人口味。
如引用我的作法，請在食譜內文註明出處。
完整食譜:
http://coyachang.pixnet.net/blog/post/116371945
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市售現成塔皮的內徑寬約5cm左右。你也可以自行做塔皮。
我用的肉桂量不多，吃起來是淡淡的肉桂香，不是那種很濃烈的成人口味。
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