＜飲茶盅飯首選＞鳳爪排骨飯

2016 年 10 月 18 日發佈 列印
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細細個同嫲嫲飲茶，嫲嫲實會叫一盅 鳳爪排骨飯，我哋兩嫲孫食。每次食呢款盅飯，都好有溫暖嘅感覺。今次用鑄鐵鍋做，仲做到有飯焦嘅效果添呀。

食材 （3-4人） 1小時內

食材

  • 一字排 $40
  • 急凍炸鳳爪 6-8隻
  • 豆豉 1.5湯匙
  • 指天椒 2隻
  • 蔥粒 少許
  • 蒜茸 1湯匙
  • 剛煲好的飯 3碗

排骨醃料

  • 生抽 2湯匙
  • 老抽 2茶匙
  • 糖 1茶匙
  • 豆粉 1茶匙
  • 紹興酒 1湯匙
  • 油 1茶匙
  • 1

    先洗淨鳳爪飛水。 豆豉洗淨，指天椒切粒。 【排骨醃料】撈好。

  • 2

    豆豉磨成容，撈勻蒜茸。

  • 3

    排骨及鳳爪同【排骨醃料】一同拌勻，再加入豆豉蒜茸撈好，醃30分鐘。

  • 4

    在鑄鐵鍋內掃薄薄嘅油，加入剛煮好的飯。

  • 5

    在飯面舖上排骨材料，先大火煲6分鐘，再轉中火煲6分鐘（中途避免開蓋）。食前1分鐘加入蔥花，再蓋上焗1分鐘，加入煲仔飯豉油便可。

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