焦糖蒸烤布丁（美味三食材）
2016 年 10 月 17 日發佈 Gourmet美食家
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將平凡的食材變得很不平凡！焦糖布丁充分的詮釋這個概念。雞蛋、糖與鮮奶即可呈現出這道從小吃到大的點心。喜歡更養身一點的，甚至可以省去焦糖液；喜歡帶點茶香的，可以將鮮奶加些茶葉調味，這道基礎布丁學起來，混入自己最喜歡的元素做變化，手工自製布丁親自呈現?
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http://www.facebook.com/tonylikescooking
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1先煮焦糖，將水與細砂糖放入鍋中。用小火煮至水收乾、顏色開始轉換即可熄火。並快速將焦糖液倒入容器中。最直接的判斷方式即是顏色轉變（右下圖） *開始變色時即需特別注意，上色會非常快！顏色變黑會帶有苦味。
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2再來做布丁的部分。將三顆全蛋倒入碗中，攪拌均勻即可。
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3將鮮奶、細砂糖與香草子倒入鍋中加熱（切開的香草豆莢也可以放進去煮），煮至溫熱（摸起來微燙、不用滾沸）即可熄火備用。
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4將步驟三的鮮奶液沖入步驟二的雞蛋中，此時請持續攪拌雞蛋，讓兩者充分混合。
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5待鮮奶完全沖入後，用篩網過篩布丁液2-3次，把一些蛋清、雜質過濾掉，成為滑順的布丁液。
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6將布丁液分裝於容器中（7-8分滿為佳）最後在頂部用錫箔紙蓋住。烤盤的部分，注入約0.5-1公分高的熱水（冒煙，但手可以碰觸的溫度）備用。
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7將布丁送入烤箱，上下火110-120度烤30-40分鐘。 *烤箱要留一點縫隙（如左圖）避免溫度過高使布丁的孔洞過大又多。 *烤好的布丁如右圖，表面平滑不再流動即可。
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8烤好的布丁可以直接享用，建議可以冰至冷藏一個鐘頭以上，風味更佳。若要將布丁從碗中取出，首先，用小刀在布丁碗內壁劃一圈（左上圖）記得刀尖要頂到碗底；接著取一個盤子，倒扣至盤中，上下晃動（右上圖），即可將布丁脫模。 *左下圖是沒有加入焦糖的布丁，所以表面沒有潤滑，較沒右下圖（有焦糖）來的平整。
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9若使用玻璃瓶裝的，可以直接享用? 在食材的配置上建議： 一顆雞蛋 +120cc鮮奶 +5g細砂糖 （因為焦糖本身蠻甜的，所以糖不用加多）
TIPS
步驟一：煮焦糖時，切忌用湯匙或筷子做多餘的攪拌，可以稍微晃動鍋子讓糖與水混合。此外焦糖溫度非常的高，切記試嚐。水與糖的比例建議3:2，顏色上色、變濃稠很好判斷，不必過於擔心。
步驟三：鮮奶液的溫度不宜沸騰，溫度過高會使得部份蛋液被沖熟結塊。
步驟六、七：鋁箔加蓋與烤箱留縫，皆是為了讓布丁表面更平整、氣孔更少。家用烤箱可能會有受熱過高、不均的問題，成品可能不夠細緻，但很有手作的風味?
步驟三：鮮奶液的溫度不宜沸騰，溫度過高會使得部份蛋液被沖熟結塊。
步驟六、七：鋁箔加蓋與烤箱留縫，皆是為了讓布丁表面更平整、氣孔更少。家用烤箱可能會有受熱過高、不均的問題，成品可能不夠細緻，但很有手作的風味?
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