[泰式冬陰公海鮮RISOTTO]
2016 年 10 月 13 日發佈
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用蝦湯來燴煮冬陰公Risotto，米飯有香濃的海鮮味，是一道宴客的好菜式。
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食材
（1-2人）
30分鐘內
材料
- 意大利米 1杯
- 小墨魚 4-5隻
- 鮮蝦 6-8隻
- 沙白蜆 15-20隻
- 洋蔥 1個(切粒)
- 磨菇 4-5隻(切厚片)
蝦湯
- 蝦頭 15-20個
- 清水 900ml
- 紹興酒 2湯匙
- 牛油 50g
調味料
- 冬陰公醬 2湯匙
- 蝦頭湯 450ml
- 清水 350ml
-
1
整理好所有材料，備用。
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2
鑄鐵鍋小火燒熱，放入沙白蜆，蓋上蓋子煮3-4分鐘至蜆全開。
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3
盛起蜆及蜆汁與蝦湯拌勻，備用。
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4
中小火燒熱鑄鐵鍋，加入磨菇拌勻後，蓋上蓋子煮1分鐘。
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5
將磨菇煮至稍乾水後，加入牛油及洋蔥炒香。
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6
將意大利米加入，炒勻。
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7
將調味料拌勻後，每次加少許入意大利米中餚煮。
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8
直至將米煮至軟身。
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9
將所有海鮮及車尼茄排放好入鍋中。
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10
蓋上蓋子煮1分鐘後，關火焗10分鐘即可。
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11
[蝦湯做法] - 鮮蝦去頭，燒熱油鑊，加入紅蔥頭及牛油將蝦頭炒香，再加入紹興酒炒勻後，加入清水，轉中小火。
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12
- 將蝦湯餚煮15分鐘，關火。
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13
- 隔去蝦頭，蝦湯備用。
