菠菜蛋糕卷

2016 年 09 月 29 日發佈 列印
菠菜蛋糕卷
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天然健康的菠菜蛋糕卷,呈现诱人的翠绿,充满春天的气息,成品出来非常漂亮,口感也很清新,营养也得到了很大的提升。是值得推荐的一款甜品。 想知道我的更多更新的食譜可去我的Facebook專頁! https://www.facebook.com/pages/Karens-kitchen/212144668994619

食材7-8人 1小時以上

    • 食材
    • 蛋黄 5只
    • 蛋白 5只
    • 低筋面粉 55克
    • 玉米油 50克
    • 细砂糖 60克
    • 菠菜叶 70克加30克水
    • 柠檬汁 数滴
    • 淡奶油 100g
    • 糖 12g
  • 1菠菜(70克菠菜叶加30水打成泥)只选叶子。菠菜用清水洗净后,入锅里煮透 ,煮好菠菜后,待凉然后挤干水分。 将菠菜放入料理机加水打成泥备用。
  • 2蛋黄蛋白分开(选用无水无油的打蛋盆)。 另一打蛋盆倒入菠菜泥和玉米油,加入蛋黄筛入低筋面粉。用手动蛋抽“Z”“N”不规则搅拌至无颗粒。
  • 3蛋清中加入数滴柠檬汁。蛋清打至粗泡 然后分两次加入糖粉打到蛋清细腻 拉起打蛋器有大弯钩即可。备用。
  • 4取二分之一蛋白霜加入蛋黄糊内拌匀后再整个倒回剩下的蛋白霜内 用刮刀轻柔快速的翻拌均匀
  • 5将拌好的蛋糊倒入垫了油纸的11inchx11inch的盘中,烤盘内 抹平表面轻轻震出气泡
  • 6烤温180度 中下层上下火 烤18分钟左右后取出移到冷却架上,根据自己的烤箱温度,如果正卷,就要加开循环风功能再多烤三分钟,加固外皮,以防止卷的时候掉皮。 底皮焦黄,解决办法:要么减少时间,要么降低温度。 皮不够干,有余湿,解决办法:延长时间或提高温度 总之根据情况找规律,每家烤箱不同品牌,不同脾气,总结一下更有助于进步。烘焙时间到了以后,取出烤盘,用力震出热气,用手提油布边缘,将蛋糕连同油布一起脱离烤盘,掀开四周垫上晾网散出热气。
  • 7正卷的话要把蛋糕重新盖一张新的油纸,将蛋糕翻转过来,铺上打发好的淡奶油( 淡奶油 100g +糖12g)
  • 8将卷棒置于烘焙纸下,将烘焙纸从一边轻轻卷起。完全卷好用力压紧卷口处定型。再包一层烘焙纸固定形状,然后放入冰箱冷藏1小时切件。
  • 9
TIPS
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