簡易萬用葱油
葱油可算是我最愛的中式醬料之一，
其用途千變萬化。
除了日常用來做沾醬外，
不想煮飯的時候用來拌上海麵，
又成了簡單味美的主食。
葱油做法其實非常隨意，
在這裡和大家分享一些小心得～
更多食譜及空姐的飲食遊記請參考
https://www.facebook.com/maychuskitchen
其用途千變萬化。
除了日常用來做沾醬外，
不想煮飯的時候用來拌上海麵，
又成了簡單味美的主食。
葱油做法其實非常隨意，
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1薑洗淨去皮，用手剁或用手提攪拌器攪成蓉。置於容器底部。放1茶匙鹽和糖於薑蓉面。
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2葱洗淨去掉根部，用廚房紙抹乾，按喜好剁蓉或切絲。喜歡較有口感的將葱切段後再切成絲，剁成蓉做沾醬則較容易依附在食物表面。切好後鋪在薑蓉上。
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3鍋中注入油，開火加熱至插入筷子時會冒小氣泡，熄火後直接將油倒入薑葱容器內至全部薑葱被熱油覆蓋。趁熱拌勻試味，如不夠鹹再加入剩餘的半茶匙鹽，拌勻即可。
TIPS
1. 鹽直接接觸熱油會令油花四濺，所以先將鹽放在薑和葱之間做起來比較安全。
2. 葱上的多餘水份接觸熱油也會做濺油，切前務必將水份抹乾。另外生水容易令葱油變壞，縮短葱油的貯存期。
3. 油建議用較健康的植物油。我用特純橄欖油，除了薑葱香味外還多了一份淡淡的橄欖香。加熱油時切忌過熱使油冒煙，油一旦到達冒煙點成份會變質，從而釋放有害物質如致癌物。
4. 做好的葱油放涼後味道更濃郁。放密封瓶內存放於雪櫃可放約一星期。
2. 葱上的多餘水份接觸熱油也會做濺油，切前務必將水份抹乾。另外生水容易令葱油變壞，縮短葱油的貯存期。
3. 油建議用較健康的植物油。我用特純橄欖油，除了薑葱香味外還多了一份淡淡的橄欖香。加熱油時切忌過熱使油冒煙，油一旦到達冒煙點成份會變質，從而釋放有害物質如致癌物。
4. 做好的葱油放涼後味道更濃郁。放密封瓶內存放於雪櫃可放約一星期。
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