泰式酸辣明爐烏頭

2016 年 09 月 10 日發佈列印

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明爐烏頭泰式經典菜式之一，只需數十元的食材價格，在家也不難做出濃濃的泰國風味。

食材（1-2人） 30分鐘內

食材

烏頭魚（約1斤） 1條
魚湯 500毫升
清水 100毫升
香茅 4根
南薑 2件
檸檬葉 5-6片
青檸 1-2個
指天椒 2-3隻
魚露 1-1/2湯匙
糖 1/2湯匙
蔥 2條
蒜頭 2-3顆

1
烏頭魚清洗乾淨，去除內臟，用小刷刷去肚內黑膜（因黑膜是用來分隨開魚肚和保護其內臟，會沉積水中的污染物質，沒有清理乾淨會令魚帶有腥味）。之後取半茶匙鹽抹勻魚身及肚內醃漬一會。
2
香茅去硬莖及外層，鈄切小段，檸檬葉去除莖部，指天椒切粒，南薑及蒜頭切片備用。
3
在魚肚內放入香茅、南薑、檸檬葉和青檸。
4
鍋底鋪上蔥段，放上烏頭蒸5分鐘至半熟。
5
取一淺鍋燒熱油1茶匙，倒入料頭爆香，倒入魚湯，煮滾後轉小火煮5-8分鐘至香料味道釋出，加入魚露和糖調味。
6
把烏頭魚放回鍋中煮滾後以小火煮5分鐘，最後加入青檸汁調味，鋪上芫茜和青檸片，可以接喜好加入椰菜或草菇！

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