泰式酸辣明爐烏頭

烏頭魚清洗乾淨，去除內臟，用小刷刷去肚內黑膜 （因黑膜是用來分隨開魚肚和保護其內臟，會沉積水中的污染物質，沒有清理乾淨會令魚帶有腥味）。之後取半茶匙鹽抹勻魚身及肚內醃漬一會。

香茅去硬莖及外層，鈄切小段， 檸檬葉去除莖部，指天椒切粒， 南薑及蒜頭切片備用。

在魚肚內放入香茅、南薑、檸檬葉和青檸。

鍋底鋪上蔥段，放上烏頭蒸5分鐘至半熟。

取一淺鍋燒熱油1茶匙，倒入料頭爆香，倒入魚湯，煮滾後轉小火煮5-8分鐘至香料味道釋出，加入魚露和糖調味。

把烏頭魚放回鍋中煮滾後以小火煮5分鐘，最後加入青檸汁調味，鋪上芫茜和青檸片，可以接喜好加入椰菜或草菇！