上湯鮮蝦腐皮卷
食材
（3-4人）
1小時內
食材
- 花竹蝦 8隻
- 腐皮 1張
- 乾冬菇 2隻
- 甘筍半條約 60g
- 濃湯寶雞湯 1粒
- 食用開水 400g
- 蔥 1條
醃蝦料:
- 白胡椒粉 1/4茶匙
- 砂糖 1茶匙
- 雞粉 1茶匙
醃冬菇料:
- 砂糖 半茶匙
- 生抽 半湯匙
調味料:
- 紹興酒 少許
- 麻油 少許
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1
先將花竹蝦去頭及殼,挑去腸臟,於蝦肚位切斷根部,洗淨抹乾水份
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2
預備好所有材料:乾冬菇2隻預早浸軟,洗淨後揸乾水份,切絲,用醃冬菇料:砂糖半茶匙,生抽半湯匙略醃備用 花竹蝦用醃蝦料: 砂糖1茶匙,雞粉1茶匙,白胡椒粉1/4茶匙醃15分鐘備用 甘筍刨去皮洗淨後切絲,蔥洗淨切粒
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3
將醃好的蝦用少許油起鑊,將蝦兩邊略為煎香(見轉色即可)取出待用
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4
再用少許油將冬菇加少許紹興酒爆香
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5
加入甘筍炒勻
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6
加少許水將甘筍煮約2分鐘待軟身及收乾水份,取出灘凍待用
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7
腐皮用較剪剪去邊位硬身部位不要
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8
再對摺剪開兩塊,每塊再剪開4塊合共8塊,用碟裝起,再用毛巾蓋上腐皮,防止腐皮變乾
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9
用一塊腐皮,用手濕少許水將腐皮抹軟身,(不用太濕,腐皮軟身即可)放上一隻蝦,平均地放上少許甘筍及冬菇
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10
然後將腐皮兩邊向內摺起再卷起成條狀
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11
用平底鑊加少許油將腐皮兩邊煎至金黃,取出待用(腐皮埋口位放底)(煎到腐皮金黃作用是令腐皮煮湯時不會容易爛開)
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12
將一粒濃湯寶雞湯加入400g開水煮溶
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13
再放入已經煎好的腐皮卷煮約10分鐘(中途將腐皮卷反一反轉煮)
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14
加入蔥粒
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15
再用半茶匙生粉開水,加入埋個玻璃芡
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16
再加少許麻油即可熄火上碟
