燻雞【中餐乙級檢定】
中餐技術士檢定料理:202D燻雞
證照考試步驟解析→http://www.chunghuacatering.com/recipe/588/燻雞
更多中餐乙級食譜參考→http://www.chunghuacatering.com/lesson3
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1蔥切段、薑切片。燻料混合拌勻。
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2將已打理乾淨的全雞頸與胸交接處的開口擴大一些，放入湯鍋注入冷水高於雞，加入5片薑片、調味A，上蓋，以中火煮沸後，抓雞頭上下拉抽入水中數次，在以小火保持小滾狀態煮25分鐘，熄火燜10分鐘後取出。
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3在鐵鍋中鋪上鋁箔紙(或牛皮紙)，將燻料灑勻於鍋中，放上鐵網後排入蔥段墊底，將熟雞放在網子上。
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4蓋鍋開中火直到鍋邊冒煙，先一小縫，起濃煙後在蓋密鍋蓋燜5分鐘。
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5取出全雞，刷上少許香油，去骨切塊，盛盤。
TIPS
中餐乙級術科：燻雞，烹調技巧全紀錄→http://www.chunghuacatering.com/recipe/588/燻雞
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