咸香雞
皮脆肉滑，味道甘香。雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。雞可以作為冷盤，吃的時候不用加熱，才能保持皮脆肉滑，做白切雞時還要用冰水浸呢。
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1在買雞時讓攤主將雞收拾乾淨，回家後將雞清洗乾淨，瀝幹水分後用酒把雞全身擦一遍，醃10分鐘；
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2湯鍋內加入清水，剛好沒過雞身的水量即可；再加入蔥段、薑片，大火燒至開始冒泡時，用鍋內的水將雞腔內沖洗一下，水燒開後將雞放入，開小火。
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3將雞浸8分鐘後把雞翻一下身，再浸8分鐘，熄火後繼續浸5分鐘（視雞的大小增減時間），可用筷子戳一下雞肉最厚的部位，如沒有血水流出就熟了，撈出瀝幹水分。
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4等雞沒有熱氣騰騰的冒煙時，用2/3湯匙鹽把雞身擦勻，用1/2湯匙鹽均勻撒入雞腔內，用保鮮袋裝好放入冰箱內醃24小時，吃的時候斬件上蝶。
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