【簡易冷盤】麻醬雞絲米紙卷
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1把雞胸 即買 肉洗淨、印乾水份。加入鹽、白胡椒粉、粟粉和水，用手拌勻並按至水份被雞肉吸收，靜置 10 分鐘後加入生油拌勻，醃約 30 分鐘後，平鋪於碟上，水煮滾後以中火隔水蒸約 10 – 15 分鐘至雞肉熟透（也可用電飯煲蒸熟！），待涼備用。 -
2把芋絲拆開，放進滾水中以中火煮約 5 分鐘，撈起隔水，待涼備用。 -
3把青瓜和甘筍去皮洗淨，印乾水份後切成約 4 吋長幼絲。另外把已放涼的雞肉用手拆成絲，及以廚紙印乾芋絲的水份。 -
4預備一塊乾淨而且不會掉毛的布，以飲用水沾濕後扭出多餘水份，鋪於工作面上待用。以溫暖的飲用水浸泡整張越南米紙約 5 – 7 秒，至米紙成可微微彎曲的狀態。 -
5(1)把米紙放到預備好的濕布上，放接近底部以上 1 吋的地方打橫鋪上甘筍、青瓜、芋絲和雞絲。(2)捲起至約米紙的中間。(3)把米紙左右兩邊向中心摺起。(4)整條捲起。可把米紙卷打斜切半或原條上碟，伴以日式芝麻醬享用。
TIPS
- 如米紙的濕度正確，放到濕布上鋪好內餡後應該是非常容易捲起而且有彈性，不易破的。如果米紙很容易就破掉可能是沾得太多水了，又如果米紙太硬不易捲起可能沾得水太少了，第一次做的話，練習一下就可以拿捏到米紙應有的濕度，不太難的。
- 米紙卷上鋪上微濕的布可於短時間內保持米紙的濕度，若米紙被抽乾水份會變硬，或若內餡材料放置一段時間後會釋出水份令米紙過濕，所以建議米紙卷包好後盡快享用。未上碟前，不要把米紙卷一條黏著一條放，因為這樣放太久的話，分開它們時可能會破掉。
- 米紙卷上鋪上微濕的布可於短時間內保持米紙的濕度，若米紙被抽乾水份會變硬，或若內餡材料放置一段時間後會釋出水份令米紙過濕，所以建議米紙卷包好後盡快享用。未上碟前，不要把米紙卷一條黏著一條放，因為這樣放太久的話，分開它們時可能會破掉。
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