《大澳蝦醬炸雞》

雞腿肉去筋和軟骨，切成塊狀，放入醃料醃半小時。

把醃料隔去，下蒜茸和乾蔥茸和雞塊拌勻，再把每塊雞沾上薄薄的粟粉(太白粉)。

鍋中燒熱2-3碗油，以中火把雞塊炸成金黃色，撈起，把油再加熱，把雞塊回鍋炸30秒，把油隔去，上碟食用。