蘿蔔炆鴛鴦腩

2016 年 08 月 03 日發佈 文迪私人廚房 Mandy's Kitchen 列印
蘿蔔炆鴛鴦腩
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不是誇口今日呢煲牛腩更勝大酒樓,做法是買兩個唔同部位的牛腩一齊炆蘿蔔,炆出來會有兩種口感,崩沙腩炆好後帶薄軟膜,坑腩比崩沙腩多一點肉。
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食材 （5-6人） 1小時以上

    • 食材
    • 崩沙腩,坑腩 2斤
    • 白蘿蔔 1條
    • 墊底生菜
    • 調味料
    • 鹽 少許
    • 上湯
    • 八角 2粒
    • 冰糖 1細粒
    • 雞湯 1000ml
    • 薑片 2片
    • 熱水 適量
    • 汆水
    • 薑 1舊
    • 白胡椒粒 1茶匙
    • 醃料
    • 生抽 2湯匙
    • 糖 1湯匙
    • 炒蘿蔔配料
    • 白醋 半茶匙
    • 糖 1茶匙
  • step1: 牛腩保持大舊炆煮,用<span class="group_4">汆水</span>料汆牛腩10分鐘。
    1牛腩保持大舊炆煮,用汆水料汆牛腩10分鐘。
  • step2: 加<span class="group_5">醃料</span>醃一陣。
    2加醃料醃一陣。
  • step3: 加熱<span class="group_3">上湯</span>料,水份需蓋過牛腩,用中細火煲牛腩一小時加鹽調味,蘿蔔去皮切一舊舊備,蘿蔔需加少許油炒一炒.再加半茶匙白醋和一茶匙糖略炒攞起備用,炆牛腩一小時後放入蘿蔔細火煲半小時,當牛腩稍為凍了再翻滾一次。
    3加熱上湯料,水份需蓋過牛腩,用中細火煲牛腩一小時加鹽調味,蘿蔔去皮切一舊舊備,蘿蔔需加少許油炒一炒.再加半茶匙白醋和一茶匙糖略炒攞起備用,炆牛腩一小時後放入蘿蔔細火煲半小時,當牛腩稍為凍了再翻滾一次。
  • step4: 用一個細煲鋪上生菜和蘿蔔,牛腩食前切片放在新煲上加上牛腩湯。(記得食幾多切幾多,食剩留明天更加入味。]
    4用一個細煲鋪上生菜和蘿蔔,牛腩食前切片放在新煲上加上牛腩湯。(記得食幾多切幾多,食剩留明天更加入味。]
  • step5: 蓋蓋後牛腩大滾即成。
    5蓋蓋後牛腩大滾即成。
  • step6:
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