冬菇釀蝦膠(自制蝦膠做法)

2016 年 07 月 30 日發佈 列印
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酒樓菜式自家制，無難度，見得人請得客。自制蝦膠一樣彈牙，一齊來整蝦膠啦。

食材 （1-2人） 15分鐘內

食材

  • 蝦仁 半斤
  • 蛋白 1隻
  • 生粉 1湯匙
  • 糖 0.5茶匙
  • 鹽 0.5茶匙
  • 菜心 隨意
  • 生粉水 適量
  • 蠔油 適量
  • 雞粉 適量
  • 1

    蝦仁要吸乾水份。

  • 2

    用刀拍扁同時滑出，令蝦起膠。

  • 3

    加入所有調味料。

  • 4

    順時針撹拌至起膠(越來越吃力)，最後成塊拿起來達10次。

  • 5

    冬菇浸軟去腳，加水和雞粉，蠔油煮10分鐘入味，剩起。冬菇底部擦上生粉釀上蝦膠，放 滾水上蒸4分鐘。

  • 6

    用半碗煮冬菇的汁，調入生粉水埋茨。淋在冬茹蝦膠上。焯上菜心拌碟。完成。

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