鴨腿湯飯

2016 年 07 月 30 日發佈 列印
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鴨腿湯飯為中國廣東，因為工序較煩複，所以現在茶餐廳和酒樓都買少見少了。靈魂是鴨肉和陳皮，今次用了自己曬的10年陳皮，未食聞到個香味已經好吸引喇! 加咗冬瓜真係好適合夏天食架!

食材 （1-2人） 1小時以上

食材

  • 急凍鴨 1/2隻
  • 冬瓜 1斤
  • 乾冬菇 4-5粒
  • 陳皮 6-7片
  • 白飯 2碗
  • 薑 2片
  • 八角 4粒
  • 花椒 1/2湯匙
  • 香葉 1-2片
  • 清雞湯 1公升
  • 清水 500ml
  • 老抽 2-3湯匙
  • 芫茜 5-6棵
  • 鹽 適量
  • 1

    先將鴨洗淨抹乾後均勻搽上老抽，醃約30分鐘，然後倒油落鑊以中大火炸至外皮金黃色撈起

  • 2

    陳皮浸軟用小刀刮去囊，冬菇用水浸軟去定切細，陳皮同冬菇水留起備用

  • 3

    把2-3片陳皮、2粒八角、花椒 、香葉放入鴨肚內外地方，隔水以大火蒸45-50分鐘

  • 4

    冬瓜一半留皮切厚件，一半去皮切細粒

  • 5

    蒸好既鴨切起腿部，其他斬大件

  • 6

    倒雞湯、清水、陳皮同冬菇水入鍋內煲滾，然後放入冬菇、陳皮、八角、薑片、厚件冬瓜、鴨頸，以用中大火煲約30分鐘

  • 7

    跟住加入鴨腿、鴨件、冬瓜粒再煲約30分鐘，最後加入芫荽煲10分鐘，落鹽調味

  • 8

    加白飯入碗中，放上鴨腿，淋上瓜粒湯，再灑上芫茜便可。

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