三色雞絲羹【中餐丙級料理】 2016 年 07 月 28 日發佈 鼎仔 列印 0 2 991 請稍等. 請稍等. 中餐檢定料理 302-5-三色雞絲羹 更多中餐丙級證照食譜參考: http://www.chunghuacatering.com/ 食材 （3-4人） 15分鐘內 食材 乾香菇 兩朵 桶筍 40公克 紅蘿蔔 15公克 蔥綠 10公克 中薑 10公克 蔥段 10公克 中薑片 10公克 雞胸 即買 肉 100公克 雞蛋(白) 2公克 1紅蘿蔔、桶筍直切3~6公分，寬高0.3公分。綠蔥、中薑直切3~5公分，寬0.2公分。雞胸 即買 肉直切3~7公分，寬高0.2~0.5公分 2蔥綠絲、中薑絲加水快速均勻攪散，瀝水不使結糰。 3雞胸 即買 肉絲上漿。 4取兩個蛋白(蛋黃回收)。 5起1.5T油鍋，小火爆香蔥段、薑片撈棄。 6炒香香菇絲，加4.5杯的水，中大火，陸續加入紅蘿蔔絲、桶筍絲、雞絲，調味煮滾，勾羹芡，改中小火。 TIPS 中餐丙級檢定:三色雞絲羹完整食材準備、步驟教學→http://www.chunghuacatering.com/recipe/439/三色雞絲羹
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