花生醬涼拌茄子(水煮茄子不變色方法)

茄子用左右斜刀法切成蛇紋狀。滾水放1湯匙白醋，放入茄子，將茄子㱘入水中煮至軟身(這樣茄子就能保持紫色)。捞起過冰水。

花生醬加滾水開拌匀開希

拌均醋，糖，豉油至糖溶化，加入麻油，葱花，芫茜碎，辣椒碎。

茄子摆好在碟中，面放花生醬，再淋上涼拌汁。即成。