椰汁糕（泡沫版）
一直想做心目中好吃的椰汁糕，很多食譜都試過，最難吃是粟粉版，千萬不要試！
其實仍然不是我最想要的效果，但這個泡沫版是類似老娘兒時在酒樓吃過的，泡沫的口感是因為加了打發了的蛋白，所以不是純魚膠粉的彈牙口感，滑滑的有點像食mousse，但又比mousse挺身一點，同事說很像『伊華』棉花糖（有椰絲那種，已經消失了）。
感覺回到小時吃椰汁糕…不過其實老娘從前已經不大喜歡，只是兩老特別喜歡吃！他們喜歡吃﹐我就做得特別起勁！
其實仍然不是我最想要的效果，但這個泡沫版是類似老娘兒時在酒樓吃過的，泡沫的口感是因為加了打發了的蛋白，所以不是純魚膠粉的彈牙口感，滑滑的有點像食mousse，但又比mousse挺身一點，同事說很像『伊華』棉花糖（有椰絲那種，已經消失了）。
感覺回到小時吃椰汁糕…不過其實老娘從前已經不大喜歡，只是兩老特別喜歡吃！他們喜歡吃﹐我就做得特別起勁！
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1- 魚膠粉加20g水，小火隔水邊拌邊煮至全溶，之後一直座在熱水裡，不要拿出來 - 40g冰糖+椰漿+鮮奶+水中小火煮至糖溶
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2- 之後邊攪拌椰漿奶水邊拌入魚膠漿 - 拌好的椰漿奶水倒入盒，入雪櫃1個多小時雪成漿糊狀 （建議開始後半小時，每10－15分鐘開雪櫃拌勻檢查，因為一但成糊就很快凝固了）
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3- 60g砂糖+蛋白倒入無水無油的大碗，打至硬性發泡（企身，倒轉不掉下）
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4- 把漿糊狀的椰漿奶水快速拌入蛋白再快速拌勻（有電動打蛋器更佳） - 拌好後先隔篩再再入模雪至成形即可
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