麻辣雞腳

2016 年 07 月 10 日發佈 列印
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大熱天時。。。的確食多咗涼拌、冷盆。。。但係偶爾食吓麻辣菜式調劑吓都唔錯!!!

食材 （9人以上） 1小時以上

麻辣湯底

  • 豆瓣醬 3湯匙
  • 牛油 1湯匙
  • 乾辣椒 100克
  • 花椒 50克
  • 砂糖 3湯匙
  • 冰糖 15g
  • 薑 1塊
  • 蒜(切片) 1個
  • 京葱 2段
  • 酒 2湯匙
  • 上湯(大) 1包
  • 雞粉 1茶匙
  • 鹽 2茶匙
  • 生抽 2湯匙

香料

  • 陳皮 1塊
  • 草果 2粒
  • 小茴香 1/2茶匙
  • 八角 3粒
  • 桂皮 1小塊
  • 香葉 3片
  • 丁香 3粒
  • 白胡椒粉 1/2茶匙

食材

  • 雞腳 即買 18隻
  • 芋絲 2包
  • 生根 1包
  • 1

    少少油爆香干辣椒及花椒。。。盛起!

  • 2

    小火炒溶砂糖。。。加入薑葱蒜略炒。。。再加入香料兜匀!

  • 3

    下豆瓣醬、酒、生抽、牛油、湯、冰糖、鹽、雞粉!

  • 4

    轉中大火。。。干辣椒及花椒回鑊。。。煮滾即成麻辣湯底!

  • 5

    雞腳 即買 剪甲洗淨放入湯底。。。酌量加水(不需要一定蓋过雞腳 即買 )。。。滾起後轉小火煮50分鐘。。。中途要攪拌ㄧ下!

  • 6

    熄火。。。蓋焗半小時!

  • 7

    上桌前。。。加入芋絲。。。開中大火再滾起。。。放入生根。。。煮淋即可!

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