香草藍莓muffin（內附烘培粉類簡單說明）
各位cook友，做馬芬蛋糕比普通
蛋糕的製作成功率很高，即使是
小烤箱也能輕鬆完成。大家快試試
這個不需用低筋麵粉，也可做到口感
鬆軟， 又不易失敗的muffin蛋糕配方吧！
由於粟粉沒有筋度，混合過後的麵粉
便會降低筋性。如大家想把筋性降低，
可把中筋麵粉轉換成粟粉。
蛋糕的製作成功率很高，即使是
小烤箱也能輕鬆完成。大家快試試
這個不需用低筋麵粉，也可做到口感
鬆軟， 又不易失敗的muffin蛋糕配方吧！
由於粟粉沒有筋度，混合過後的麵粉
便會降低筋性。如大家想把筋性降低，
可把中筋麵粉轉換成粟粉。
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1在碗裡，加糖把無鹽牛油，打到蓬鬆奶黃色為止。
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2加入雞蛋，用打蛋器打至均勻。
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3過篩所有粉類，(最少過篩2－3次) 用上下刮方式拌勻。（切記不要太大力）
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4拌入鹽，泡打粉和加入牛奶拌勻。 （一邊倒，一邊攪拌。）雲呢拿油。
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5倒入三分一麵糊在模具中，灑上藍莓，再倒入 剩下麵糊在模具。
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6最後，放入幾粒藍莓在面上。放入烤爐以180度， 烘烤15－20分鐘。烘烤至金黃色即可。 (可用牙籤插入中間，如不黏牙籤，並表示已熟透）
TIPS
不同麵粉的用處
麵粉可以分為特高筋麵粉、
高筋麵粉、中筋麵粉、低筋
麵粉及無筋麵粉。五種麵粉
的分別在於其黏度的不同。
⤴特高筋麵粉 High Gluten
Flour含有約 14% 以上蛋白質，
是所有麵粉中含量最高的，因此
不論筋度及黏度，都是較一般
的麵粉；最適合用來做油條、
通心麵及麵筋等咬勁十足的麵
食點心。
⬆高筋麵粉 Bread Flour
含有約 11.5 ~ 14% 左右的
蛋白質，筋度大、黏牲強，
比較適合用來做麵包、
派皮、鬆餅、餃子皮、麵條
等口感帶點兒刀的麵食點心。
↕中筋麵粉 Plain Flour
含有約 9.5 ~ 11.5% 左右
的蛋白質，含量適中，因此
筋度及黏度較均衡，是適用
範圍最廣泛的麵粉種類，適合
製作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃
起來軟中帶點兒勁道的麵食點心。
⬇低筋麵粉 Cake Flour
含有約 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質，
由於含量是所有麵粉中最底的，因此
不論筋度及黏度較底，最適用來製作
各式糕點、雪芳蛋糕、笑口棗、鍋餅
等口感鬆軟、膨鬆的蛋糕、點心及
各式餅乾。
❌無筋麵粉~又稱澄麵、澄粉
（wheat starch），是從小麥
提取澱粉所製成，是一種不含
麵筋的麵粉。
麵粉可以分為特高筋麵粉、
高筋麵粉、中筋麵粉、低筋
麵粉及無筋麵粉。五種麵粉
的分別在於其黏度的不同。
⤴特高筋麵粉 High Gluten
Flour含有約 14% 以上蛋白質，
是所有麵粉中含量最高的，因此
不論筋度及黏度，都是較一般
的麵粉；最適合用來做油條、
通心麵及麵筋等咬勁十足的麵
食點心。
⬆高筋麵粉 Bread Flour
含有約 11.5 ~ 14% 左右的
蛋白質，筋度大、黏牲強，
比較適合用來做麵包、
派皮、鬆餅、餃子皮、麵條
等口感帶點兒刀的麵食點心。
↕中筋麵粉 Plain Flour
含有約 9.5 ~ 11.5% 左右
的蛋白質，含量適中，因此
筋度及黏度較均衡，是適用
範圍最廣泛的麵粉種類，適合
製作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃
起來軟中帶點兒勁道的麵食點心。
⬇低筋麵粉 Cake Flour
含有約 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質，
由於含量是所有麵粉中最底的，因此
不論筋度及黏度較底，最適用來製作
各式糕點、雪芳蛋糕、笑口棗、鍋餅
等口感鬆軟、膨鬆的蛋糕、點心及
各式餅乾。
❌無筋麵粉~又稱澄麵、澄粉
（wheat starch），是從小麥
提取澱粉所製成，是一種不含
麵筋的麵粉。
討論 共 2 個回覆，最新回覆於 8 年前。