香草藍莓muffin（內附烘培粉類簡單說明）

Name: 香草藍莓muffin（內附烘培粉類簡單說明）
Yield: 5-6人
Ingredients: 1杯 砂糖; 1/2杯 牛奶; 1/4茶匙 鹽; 2個(大) 雞蛋; 1茶匙 香草精; 2 1/2杯 新鮮藍莓; 1/2杯 無鹽牛油（室溫）; 90克 鷹粟粉; 350克 中筋麵粉

2016 年 06 月 25 日發佈列印

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各位cook友，做馬芬蛋糕比普通
蛋糕的製作成功率很高，即使是
小烤箱也能輕鬆完成。大家快試試
這個不需用低筋麵粉，也可做到口感
鬆軟，又不易失敗的muffin蛋糕配方吧！

由於粟粉沒有筋度，混合過後的麵粉
便會降低筋性。如大家想把筋性降低，
可把中筋麵粉轉換成粟粉。

食材（5-6人） 30分鐘內

- 食材
- 砂糖 1杯
- 牛奶 1/2杯
- 鹽 1/4茶匙
- 雞蛋 2個(大)
- 香草精 1茶匙
- 新鮮藍莓 2 1/2杯
- 無鹽牛油（室溫） 1/2杯
- 鷹粟粉 90克
- 中筋麵粉 350克

1在碗裡，加糖把無鹽牛油，打到蓬鬆奶黃色為止。
2加入雞蛋，用打蛋器打至均勻。
3過篩所有粉類，(最少過篩2－3次) 用上下刮方式拌勻。（切記不要太大力）
4拌入鹽，泡打粉和加入牛奶拌勻。（一邊倒，一邊攪拌。）雲呢拿油。
5倒入三分一麵糊在模具中，灑上藍莓，再倒入剩下麵糊在模具。
6最後，放入幾粒藍莓在面上。放入烤爐以180度，烘烤15－20分鐘。烘烤至金黃色即可。 (可用牙籤插入中間，如不黏牙籤，並表示已熟透）

TIPS

不同麵粉的用處

麵粉可以分為特高筋麵粉、
高筋麵粉、中筋麵粉、低筋
麵粉及無筋麵粉。五種麵粉
的分別在於其黏度的不同。

⤴特高筋麵粉 High Gluten
Flour含有約 14% 以上蛋白質，
是所有麵粉中含量最高的，因此
不論筋度及黏度，都是較一般
的麵粉；最適合用來做油條、
通心麵及麵筋等咬勁十足的麵
食點心。

⬆高筋麵粉 Bread Flour
含有約 11.5 ~ 14% 左右的
蛋白質，筋度大、黏牲強，
比較適合用來做麵包、
派皮、鬆餅、餃子皮、麵條
等口感帶點兒刀的麵食點心。

↕中筋麵粉 Plain Flour
含有約 9.5 ~ 11.5% 左右
的蛋白質，含量適中，因此
筋度及黏度較均衡，是適用
範圍最廣泛的麵粉種類，適合
製作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃
起來軟中帶點兒勁道的麵食點心。

⬇低筋麵粉 Cake Flour
含有約 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質，
由於含量是所有麵粉中最底的，因此
不論筋度及黏度較底，最適用來製作
各式糕點、雪芳蛋糕、笑口棗、鍋餅
等口感鬆軟、膨鬆的蛋糕、點心及
各式餅乾。

❌無筋麵粉~又稱澄麵、澄粉
（wheat starch），是從小麥
提取澱粉所製成，是一種不含
麵筋的麵粉。