[家常便飯 ] 花媽媽的炒肉鬆

[家常便飯 ] 花媽媽的炒肉鬆

2016 年 06 月 21 日發佈列印

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呢款菜式係我媽媽的招牌菜。媽咪廚藝並不是特別出色，但會令你食到家嘅感覺。
炒肉鬆食得多，媽咪所做嘅加入咗西芹粒同梅菜鬆，兩者配合得天衣無縫。平時唔喜歡西芹嘅朋友，特別係小朋友，都可以食两碗飯呀！

食材（3-4人） 1小時內

食材

西芹（大棵）半棵
梅頭（半肥瘦） $20
梅菜 1棵
蒜茸 1茶匙
魚露 1茶匙

醃肉調味

鹽半茶匙
胡椒粉 1茶匙
紹興酒半茶匙
油半茶匙
水 1茶匙

1
西芹，梅菜，梅頭洗淨。西芹，梅菜切粒。梅頭肉切碎，加醃肉調味醃 15分鐘。
2
梅菜用 1茶匙炒糖及半茶匙麻油撈勻。
3
先炒梅菜。白鑊炒香，盛起。再落油，加入蒜茸，加西芹粒及半茶匙鹽，炒到近透明狀盛起。再落少許油，爆梅頭。開大火，用鑊鏟不停炒鬆肉碎，避免一舊舊。
4
肉鬆呈白色，西芹及梅菜鬆回鑊，加1茶匙魚露，炒勻聞到香噴噴可以上碟喇。