砂碢雲吞雞

2016 年 06 月 13 日發佈列印

砂碢雲吞雞

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再整砂碢雲吞雞，終於記得寫食譜！
今次用娃娃菜，d湯比起用小棠菜更甜更美味！
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食材（3-4人） 1小時以上

- 食材
- 雞 1隻
- 瘦肉 $10
- 娃娃菜 2棵
- 薑 4片
- 蔥 2棵
- 鹽少許
- 水 1.8L
- 雲吞材料(18隻)
- 半肥瘦肉碎 $10
- 急涷蝦仁 5隻
- 雲吞皮 1/2斤
- 調味料
- 生抽 1湯羮
- 糖 1茶匙
- 油少許
- 生粉少許
- 水少許

1雞先洗乾淨，水滾加薑蔥一齊飛水，盛起後浸一浸冰水過冷河備用；瘦肉都系一齊飛水備用；
2煲過另一鍋水(1.8L), 水滾後放入雞同瘦肉大滾15分鐘後轉細火煲1.5小時；
3此時可以包雲吞，先用調味料醃肉碎，加入蝦仁粒(解凍蝦仁可參考下面溫馨提示), 攪均便可以包在雲吞皮肉；
4在雞湯尚餘15分鐘的時間，可以加入娃娃菜(切段)再蓋上蓋慢慢煲；雲吞就用另外一個煲烚至8成熟再放入雞湯內一齊煮，最後加少許鹽便完成

TIPS

溫馨提示
1）大蝦用少許鹽醃10分鐘再去腸冲洗切粒；
2）雞就在惠康買的細走地雞，價錢吾貴$68/隻，可以叫阿姐幫手切頭尾同腳，吾錯既選擇，適合2-3人家庭
3）雞飛水後再放入冰水過冷河，可以令煲湯時d皮冇咁容易爛，肉質都嫩滑d
4）上面的步驟2，如果想簡單d就買出面d雲吞即煮便可

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討論共 1 個回覆，最新回覆於 1 年前。

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請問飛水通常多久？需要等水再全滾嗎？🙏🏻

於 1 年前