沙葛黃酒雞
經過了中國歷史上的四次民族大遷徙，中原人經江西往南遷移到福建，廣東，廣西等地，部份輾轉移居香港，形成了香港早期的四大族群，而客家就是四大族群之一。黃酒炒雞球正是傳統的客家菜。
沙葛是一個拳頭大小，形狀像蒜頭的根類蔬菜（見圖）。沙葛味道清甜而多汁，肉質爽脆，含豐富的纖維，維生素和植物蛋白，可作為蔬菜或水果之用。和肉類同煮更是絕妙的配搭。客家黃酒其實就是糯米酒，酒味略甜，酒精度低，用以炒菜，能為菜肴帶來香甜味，最宜用於爆炒。
陳家廚坊Facebook專頁: https://www.facebook.com/ChansKitchenCookbooks/
（照片由萬里機構提供）
沙葛是一個拳頭大小，形狀像蒜頭的根類蔬菜（見圖）。沙葛味道清甜而多汁，肉質爽脆，含豐富的纖維，維生素和植物蛋白，可作為蔬菜或水果之用。和肉類同煮更是絕妙的配搭。客家黃酒其實就是糯米酒，酒味略甜，酒精度低，用以炒菜，能為菜肴帶來香甜味，最宜用於爆炒。
陳家廚坊Facebook專頁: https://www.facebook.com/ChansKitchenCookbooks/
（照片由萬里機構提供）
-
1雞半隻斬件，用滾水快速拖過，去水瀝幹，加入老抽和鹽拌勻。
-
2沙葛用小刀剝皮，切成比雞塊略小的小塊。
-
3紅棗開邊，去核，用水泡軟。
-
4用油起鑊，把姜米爆香。
-
5把雞塊和紅棗放進鑊裡，轉用大火爆炒，同時加入生抽和2湯匙黃酒繼續爆炒。
-
6到雞塊有八成熟時，放入沙葛，紅糖，醋和餘下的一湯匙黃酒，爆炒到水幹即成。不用打芡。
TIPS
1. 沙葛剝皮時，先切去沙葛頂部，再沿頂部把皮往下拉。
2. 沙葛不要炒得太熟，否則不夠爽脆。
3. 打芡會失去爆炒的風味，更會破壞黃酒的香味。
2. 沙葛不要炒得太熟，否則不夠爽脆。
3. 打芡會失去爆炒的風味，更會破壞黃酒的香味。
討論 暫時沒有留言。