無水金針雲耳蒸雞翼
2016 年 07 月 03 日發佈
列印
用鑄鐵鍋無水蒸雞翼，
讓醬汁保持原汁原味。
配合半蒸半焗的方法，
讓雞翼入味又滑溜。
更多食譜及空姐的飲食遊記請參考
https://www.facebook.com/maychuskitchen
食材
（1-2人）
30分鐘內
食材
- 雞翼 即買 10隻
- 金針 10克
- 雲耳 10克
- 冬菇 8隻
- 杞子 10克
- 葱絲 適量
- 薑絲 適量
醃料
- 雞粉 1茶匙
- 蠔油 1湯匙
- 生抽 1湯匙
- 紹興酒 1湯匙
- 老抽 半湯匙
- 麻油 半湯匙
- 糖 1茶匙
- 胡椒粉 半茶匙
- 粟粉 1湯匙
-
1
金針、雲耳、冬菇和杞子略沖洗，然後用凍水浸軟。雞翼 即買 解凍，先加雞粉、蠔油、生抽、紹興酒、老抽、麻油、糖和胡椒粉拌匀，醃十分鐘，再加粟粉醃最少十分鐘。
-
2
冬菇去椗，如冬菇和雲耳太大先切細件。將所有材料拌勻連醃料放入鑄鐵鍋內。
-
3
先加蓋用中火煮4分鐘，開蓋拌勻後再加蓋轉小火煮5分鐘，熄火後再焗5分鐘。亦可隔水或用蒸爐100度蒸15分鐘。拌勻即可。
