豉油皇炒面
2016 年 06 月 01 日發佈
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水油煮食分享
常常看見碟底剩下來的一碗油真的驚嚇，所以不敢在外吃這東西。在家裡用水油煮食，須然油下得不多但做出來每條面仍有薄薄的一層油包裹著，又不油膩。碟底當然乾乾淨淨。
没有餐館厨房的火爐一樣可做出有鑊氣的炒面
註: 與余均益辣椒醬是絕配
食材
（1-2人）
1小時以上
食材
- 炒面 1個
- 韮皇切4cm段 1兩
- 銀芽 4兩
- 芝蔴 適量
- 老抽 適量
- 生抽 2湯匙
- 油共 1.5油匙
- 水 1湯匙
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1
水加入半湯匙油，滾後關火下油盡快把面散開，面不能
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2
隔水後用適量老抽把面上色，要細心到另每條面上色
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3
面放篩裡吹乾1小時
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4
下油和水，用掃塗勻鑊或煲面
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5
開中大火下面，炒至面乾身
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6
加入韮皇、銀芽、生抽炒至軟身(個人喜愛用2對筷子代替鑊鏟) (別心急這步驟都需時)(著意火的大細，有需要時要調教)
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7
試味後視乎面的乾濕度來定再加生抽或鹽
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8
上碟後灑上芝麻即可。