辣酒煮花螺
2016 年 05 月 31 日發佈
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辣酒煮花螺或清酒煮花螺，是近年在港澳地區非常流行的菜式，起初起源在日式酒居屋，受到年輕人的歡迎，後來就海鮮酒家和粵式菜館也做這個菜，成了一道本土的風味菜式。
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（照片由萬里機構提供）
食材
（3-4人）
30分鐘內
食材
- 花螺 600克
- 幹蔥（剁碎） 2粒
調料
- 薑茸 1湯匙
- 蒜茸 1湯匙
- 白胡椒粒 1茶匙
- 紅辣椒 2只
- 豆瓣醬 1湯匙
- 魚露 1茶匙
- 紹興酒 1/2杯
- 鹽 2湯匙
- 糖 2茶匙
- 蔥花 1湯匙
- 油 2 湯匙
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1
花螺放在水中，加2湯匙鹽，浸20分鐘，水要浸過花螺。
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2
撈出花螺，沖洗乾淨，煮大滾水汆燙10秒即起，瀝水備用。
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3
白胡椒粒稍為捶碎，紅辣椒切圈，備用。
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4
中火燒熱鍋，加入油，放入幹蔥茸、薑茸、蒜茸、紅辣椒、白胡椒碎等爆香，加豆瓣醬、糖和魚露，倒下紹興酒同煮沸。
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5
放入花螺煮2分鐘，連汁撈出盛盤，灑上蔥花即成。
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6
延伸：右圖為東風螺。花螺是東風螺的一種，螺身顏色淺而有棕色方斑，形體一般較細小。花螺生長在海中的沙底，屬野生螺，有季節性，產量不多，所以價格比較貴。我們常見的東風螺是泥東風螺（附圖），顏色較深，生長在淺海泥沼中，所以比較容易有環境污染，不過近年的東風螺多為養殖，污染問題應不大。花螺的價格是泥東風螺的兩倍或以上，有些食肆就用泥東風螺來做辣酒煮花螺，肉質比花螺粗糙，也沒有花螺的鮮甜，但價格較為普及。
