東販小食堂：薩瓦蘭蛋糕
布里歐麵包中含有滿滿的糖漿與酒
微微的酒香搭配清爽不膩的甜
成穩有深度的口感也讓人不禁優雅了起來
請跟著我們一同享用這充滿大人風味的甜點
出自：
日本人氣咖啡廳の經典甜點
http://www.books.com.tw/products/0010713559
微微的酒香搭配清爽不膩的甜
成穩有深度的口感也讓人不禁優雅了起來
請跟著我們一同享用這充滿大人風味的甜點
出自：
日本人氣咖啡廳の經典甜點
http://www.books.com.tw/products/0010713559
-
1【製作、烘烤布里歐麵包】 將高筋麵粉125g、低筋麵粉15g、砂糖15g、鹽1.5g、乾酵母3g，倒入較大的缽盆攪拌，在中間開個洞。
-
2打一個蛋到另一個缽盆， 加入水，隔水加熱到30至36℃左右。 倒入步驟1的中間， 一邊轉動缽盆，一邊用手以畫圓的方式，讓水與粉類融合在一起。 -
3當粉狀物完全消失後，將少量的手粉撒在料理台上，放上步驟2進行揉捏。 反覆拍打、對折麵糰、用大拇指下緣部分推壓向內折。 持續揉合約5至7分鐘，直到乾鬆的麵糰變得有黏性且帶有光澤。 -
4加入無鹽人造奶油，用刮刀切拌均勻。 耐心切拌直到聚集成團後，用與步驟3相同的手法，持續揉合約10分鐘，直到麵糰帶有光澤且不黏手為止。 -
5即使擀得很薄也不會破洞，就代表已確實揉好麵糰 -
6將步驟4倒入另一個缽盆，包覆保鮮膜 -
7放在室溫27至30℃的地方30分鐘，一次發酵至1.5倍大左右 -
8將麵糰放上料理台， 分成8等分，用手壓平，再將邊緣往中間集中，捏成圓球狀，捏合點朝下，放入菊花模。包覆保鮮膜，在和步驟7相同條件的地方，靜置90分鐘二次發酵。 -
9麵糰約脹到3倍大後， 噴一點水，放進烤箱烘烤10至13分鐘。 置於網架上放涼，用菜刀在中間位置斜斜入刀，切下直徑4㎝ 的圓片。 -
10【製作糖漿、浸泡】 將細砂糖400g、白酒135ml、水480ml，倒入鍋中加熱，攪拌使其溶解。接著移入缽盆，當冷卻到約50℃時，將黑蘭姆酒50ml、威士忌30ml、檸檬汁1小匙，加入攪拌。
-
11握著步驟9的底部， 靜靜地浸入步驟10 中，輕輕下壓再拿起，邊在手中慢慢轉一圈。放到網架上，瀝乾糖漿。切下來的圓片也用同樣的方式浸泡，再放到網架上。 -
12將裝飾用杏桃果醬倒入小鍋子中，加熱到沸騰。用軟毛刷塗在步驟11的上半部與切下來的圓片上面，切口不必塗。
-
13將鮮奶油220ml、細砂糖20g、香草精少量，倒入另一個缽盆，用手提式電動攪拌器充分打發至可拉起尖角。填入擠花袋中，滿滿地擠在步驟12的中央，再放上切下的圓片。
TIPS
事前準備：
． 將無鹽人造奶油置於常溫中軟化。
． 在一次發酵用的缽盆與菊花模內塗上薄薄一層沙拉油。
． 將直徑0.8㎜、10～12齒的齒形擠花嘴裝上擠花袋。
． 將烤箱預熱至180℃。
． 如果是冬天，請將室溫維持在23℃以上。
． 將無鹽人造奶油置於常溫中軟化。
． 在一次發酵用的缽盆與菊花模內塗上薄薄一層沙拉油。
． 將直徑0.8㎜、10～12齒的齒形擠花嘴裝上擠花袋。
． 將烤箱預熱至180℃。
． 如果是冬天，請將室溫維持在23℃以上。
討論 暫時沒有留言。