炒蟹肉
食材
（3-4人）
30分鐘內
食材
- 海蟹 300克
- 雞蛋清 100克
- 雞蛋黃 30克
- 香菜 20克
調料
- 醋 5克
- 鹽 2克
- 白砂糖 2克
- 雞粉 5克
- 白酒 5克
- 澱粉(豌豆) 8克
- 醬油 40克
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1
先將水與調料（鹽2克、糖2克、雞粉5克、酒5克、澱粉8克）混合攪拌均勻，備用。
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2
蛋白拌勻，與蟹肉混合均勻。
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3
鍋中倒入40克醬油，倒入蛋白炒至凝固時盛起瀝油。
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4
另準備一口鍋，將混合的調料煮沸，蛋白倒入鍋中略炒盛出盤中。
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5
蛋黃打在中央，點綴少量的香菜即可。