魚子溏心蛋 (零失敗)
食材
（3-4人）
30分鐘內
食材
- 雞蛋(大碼雞蛋) 6隻
- 日式急凍魚子 1盒
汁料
- 生抽 150ml
- 味淋 150ml
- 飲用水 400ml
- 花椒 1湯匙
- 八角 2粒
- 冰糖 1湯匙
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1
1. 雞蛋要室溫；花椒八角用茶包袋入好，再用水200ml和冰糖一齊溶至糖溶解，待涼
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2
2. 再和另外水200ml和其餘汁料混合，備用
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3
3. 將蛋放入暖水中15分鐘 (暖水約38度，平時用暖水洗手嘅溫度就可以，呢個動作係可以將蛋殼嘅溫度和滾水溫度拉近啲，冇咁易爆裂)
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4
4. 加入鹽1湯匙入水中，煲滾水，預水位要高過蛋，關火；用湯匙慢慢將蛋放入，要溫柔啲，盡量唔好有碰撞
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5. 再次開火，即計時，先用大火煲至滾起，即轉中火，其間輕輕攪拌一下啲蛋，令蛋黃置中 【5分鐘(流心黃)/5.5-6分鐘(啫喱黃)/7分鐘(實心黃)】 **當然要視乎蛋嘅大小
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6
6. 時間一到就關火，即將蛋浸入冰水中，水一定要夠凍，如果冇冰，就不停沖水喉換水，令蛋唔好再熟落去，而蛋殼都會好拆啲，待約30分鐘去殼，去殼嘅蛋就放入汁料醃浸，放雪櫃一晚
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7
7. 用線將蛋打一個圈開半，將已解凍魚子放上蛋面就可以啦^^
