马来叁巴辣椒酱Sweet Sambal Tumis

Name: 马来叁巴辣椒酱Sweet Sambal Tumis
Yield: 7-8人
Ingredients: 100g 辣椒干; 100g 新鲜辣椒; 10g 小辣椒; 250g 小洋葱; 1粒 大洋葱; 10g 姜; 15g 南姜; 30g 蒜头 （去皮）; 15g 马来煎（belacan）; 1 - 2杯 食油; 40g 阿叁糕; 1tsp 盐; 50g 白糖 / 椰糖（或适量调味）

2016 年 05 月 18 日發佈列印

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马来叁巴辣椒酱（Sweet Sambal Tumis）是个特别有用的酱料，可以用来做很多不同的菜肴，可以用来炒饭，炒面，炒海鮮等等，还可以当佐料。
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食材（7-8人） 1小時以上

- 食材
- 辣椒干 100g
- 新鲜辣椒 100g
- 小辣椒 10g
- 小洋葱 250g
- 大洋葱 1粒
- 姜 10g
- 南姜 15g
- 蒜头（去皮） 30g
- 马来煎（belacan） 15g
- 食油 1 - 2杯
- 阿叁糕 40g
- 盐 1tsp
- 白糖 / 椰糖（或适量调味） 50g

1用剪刀把辣椒干的蒂去掉，剪成2-3段，用热水煮滚，然后泡在热水里5分钟，取出去种籽。
2把马来煎用干的平低锅煎香（也可以用烤炉烤香）。阿叁糕加 1/4杯水，揉挤成asam 水，去籽. 把处理好的辣椒干，新鲜辣椒，小辣椒，大小洋葱，姜，南姜，蒜头，烤香的马来煎，再加1/4杯的水，全部打烂成糊状。
3把辣椒糊倒入锅里，用中火煮5-10分钟至微干。
4然后加入食油，小火翻炒辣椒糊至颜色变深色（约30-40分钟），这时的辣椒糊表面会有一层油。加入asam水，盐和糖，继续煮5-10分钟。冷却后，分小罐装，放入冰箱冷藏
5注：这个酱料可以冷藏一个月左右，如果做的量比较多，可以把一半冷冻起来。