椒鹽中蝦
2016 年 05 月 16 日發佈
列印
幾十年前的香港市場，有不少著名的野生蝦種，據先父特級校對所述，當時有幾大名蝦，包括本港大澳出產之洞蝦，身形大而圓潤，背脊有羔，味道鮮美爽口，為大蝦中之冠。另一種大蝦叫做青尾龍，生長於元朗后海灣一帶水域，羔亦甚多，味道鮮甜， 但不及洞蝦之爽口。還有一種叫做大白蝦，生長於長洲及大澳一帶，每年正月十五後， 大白蝦頭和蝦身都有羔，但春天過後就沒有羔了。當時市場上還有來自澳門東面花洲的一種大肉蝦，顏色鮮紅而體形碩大，亦為蝦中之上品。以上四種野生名蝦，在八十年代後，已經基本上絕跡，不复存在了。
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（照片由萬里機構提供）
食材
（5-6人）
30分鐘內
食材
- 中蝦 600克
- 蒜頭 2瓣
- 生粉 2湯匙
- 小紅椒 1隻
- 蔥白 2條
- 紹興酒 1湯匙
椒鹽材料
- 餐桌鹽 1茶匙
- 五香粉 1/2茶匙
- 沙薑粉 1茶匙
- 紅辣椒粉 1/2茶匙
