鹽可頌-咸牛油麵包卷 （附手搓麵包做法）
2016 年 05 月 15 日發佈
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一開始，我以為是鹽味的牛角包，覺得基底也是酥皮來的。兩個星期前終於發現，原來它只是一個牛油麵包卷，除了造型及同樣用上很多牛油外，基本上是兩回事來的。做了一點小小資料搜集，知道做法跟普通麵包沒兩樣，決定挑戰看看。
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食材
（5-6人）
1小時以上
食材
- 高筋麵粉 200克
- 糖 15克
- 酵母 3克
- 牛奶 80克
- 蛋 1隻
- 鹽 2克
- 無鹽牛油 20克
- 有鹽牛油 48克
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1
磅好材料。把無鹽牛油拿出室溫放軟備用，有鹽牛油分成8等份即6克一條放回雪櫃雪至硬身。
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2
乾材料（除鹽外）拌勻。加入溫熱至30度的牛奶及雞蛋搓成團。
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3
把麵團移至桌面，加入鹽搓兩分鐘。接著加入無鹽牛油用手搓20-30分鐘至起薄膜，滾圓發酵一小時至兩倍大（最好放焗爐內，旁邊放一小杯熱水，提供濕度及溫度有利發酵）
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4
完成第一次發酵的麵團放桌面擀平排氣。
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5
把麵團分成8等份（我發好的麵團有350克，所以每份麵團為44克)
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6
滾圓用濕毛巾蓋好讓麵團鬆弛10分鐘。
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7
把麵團用手心推壓成上闊下窄的形狀（如圖）
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8
左手拉著窄的一端，右手用擀麵掍壓扁，保留上闊下窄的形狀。
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9
然後在闊的一端放入由雪櫃拿出來的有鹽牛油條，向窄的一方滾過去即成型。
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10
造型後，把麵包放焗爐進行第二次發酵約45分鐘。
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11
完成第二次發酵後，預熱焗爐至170度。在麵包面噴上一層油，再灑上鹽花。（可用岩鹽，我這次用的是煙蕈鹽）
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12
入爐焗18分鐘至表面上色即成，取出後放網架上放涼即成。（中間有牛油流出是正常的呀）
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13
裡面穿一個大洞是其中一個期望的效果。
