茄子肉燥炒米粉
2016 年 04 月 12 日發佈
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有自家製肉燥同素蔬菜高湯冰 , 想唔好味都難呢 ......
詳情可瀏覽以下網址 :
http://elanie-kitchen.blogspot.hk/2016/04/blog-post_33.html
食材
（1-2人）
1小時以上
食材
- 豬肉碎 $10
- 茄子 1條
- 椰菜 1個
- 甘旬 1條
- 米粉 2個
- 素蔬菜高湯冰 6粒
- 蔥頭 1粒
- 蔥
- 芹菜 (裝飾可省略)
調味料
- 台灣醬油膏
- 生抽
- 老抽
- 糖
- 胡椒粉
- 五香粉
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1
甘旬去皮 , 椰菜去掉外邊的菜葉
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2
洗淨後甘旬切幼條 , 蔥切段 , 蔥頭去衣切碎 , 椰菜切絲
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3
燒紅鑊 , 爆香蔥段及乾蔥碎
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4
加入豬肉碎炒至略轉色後夾起蔥段去掉 , 加入調味料拌勻炒至肉碎轉色
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5
加入3碗水份量拌勻 , 用中火煮滾後轉慢火蓋上蓋煮1小時
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6
炆肉燥期間將茄子洗淨抹乾水份後切粒
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7
放入鑊內炒至微黃色及軟身 , 盛起放在廚紙上吸取油份 , 炒茄子的油盛起備用
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8
1小時後將茄子加入肉燥內拌勻 , 再蓋上蓋繼續用慢火煮15分鐘
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9
米粉放入水中煮至散 , 盛起備用
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10
將之前炒茄子留起的油放入鑊中煮熟 , 放入椰菜絲 , 甘旬絲拌勻炒香
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11
再加入米粉拌勻
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12
加入素蔬菜高湯冰煮至溶化 , 待米粉吸收了高湯的味道
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13
將茄子肉燥回鑊一起與米粉拌勻至收汁即可
