芋頭腐皮卷

瑤柱和蝦米洗淨，放乾淨的水浸泡。

芋頭削皮切薄片再切絲。

瑤柱蝦米剁碎，黑木耳泡發洗淨也剁碎。

芋頭放進盤中，倒入泡過瑤柱蝦米的水，然後芋頭和瑤柱蝦米木耳碎一起放進鍋裡隔水蒸熟。

蒸好的芋頭切碎，然後將瑤柱蝦米木耳碎倒入芋頭碎拌勻，順便調味，因為泡瑤柱蝦米的水是帶有鹹味的，所以要試味才確定是否需要額外放些生抽調味。再放些胡椒粉拌勻，放好備用。

腐皮用手沾點些水，不能太多水，否則腐皮太脆，會碎掉。

將拌勻的 5 放在腐皮一角，按實。

然後將腐皮往裡卷，卷幾層將2邊角折向中間繼續往裡卷，就是包住所有芋蓉餡不要跑餡就可以。

卷到最後濕些水 讓腐皮濕潤些就可以貼上封口了。

卷好的腐皮卷用保鮮袋裝好，放冰箱冷凍，方便切

稍微硬朗些就可以拿出來切塊，然後熱油開始炸，炸至黃色就可以了。