荷葉蒸滑雞
食材
（1-2人）
1小時以上
食材
- 雞 1隻
- 廣東腊腸 1條
- 冬菇 5粒
- 紅棗 4粒
- 乾荷葉 1塊
調料
- 鹽 半茶匙
- 薑汁 1湯匙
- 生粉 1湯匙
- 生抽 1茶匙
- 蚝油 1茶匙
- 糖 半茶匙
- 料酒 1茶匙
- 白胡椒粉 少許
- 麻油 半茶匙
- 油 1茶匙
- 葱白 2條
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1
光雞洗淨, 斬去頭頸雞尾不要, 把雞身斬成雞塊, 瀝乾。
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2
乾荷葉沖洗後浸水1小時, 抹乾。
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3
廣東腊腸斜切成厚片, 葱白切絲。
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4
冬菇浸透切去菇蒂, 红棗開邊後取核，備用。
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5
把生抽、蚝油、糖、鹽等調味料拌匀, 放入雞件醃15分鐘。然後再加薑汁、酒、胡椒粉、生粉拌匀, 最後加麻油和油再拌勻。
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6
把腊腸、冬菇、紅棗等加入雞塊中稍作拌匀。
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7
準備一個蒸籠, 把荷葉的硬葉脈等多餘部份剪去, 铺在蒸籠的底部叠起, 再把荷葉放上攤開。
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8
把拌好的材料全部放在荷葉上, 材料盡量不要叠很多層, 然後用旁邊的荷葉把材料包好, 隔水蒸25分鐘後移出。
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9
揭開荷葉, 撤上葱白絲, 原籠上桌即成。
