青瓜肉碎煮中蝦

鲜蝦去頭剝殼, 留蝦尾, 挑去蝦腸, 用1/2茶匙鹽抓洗後冲清水, 瀝乾後醃以蛋白, 放入冰箱中冷藏2小時, 取出備用。

青瓜切去頭尾, 切成片。蒜頭去衣, 備用。

絞豬肉加入1/2茶匙鹽拌匀, 醃15分鐘後加1/2茶匙生粉拌匀。

燒熱2湯匙油, 放下蒜頭炸至金黃, 加入絞豬肉炒散, 加1/2茶匙鹽、魚露和半杯清水煮沸。

放入蝦和青瓜片炒匀, 大火沸煮, 不要加鑊蓋，煮约1分鐘見到蝦熟, 埋薄芡連汁上碟即成。