滑蛋蝦仁煎米粉

在鍋裏煮沸4杯水，放進米粉和1/2茶匙鹽，加蓋熄火，焗10分鐘後，用筷子弄鬆，倒出瀝乾，再放入2湯匙油拌勻。

蝦仁汆水至熟，備用。

用平底不粘鍋燒熱下油，把米粉分開四份, 每次放入一份，用中火煎香一面，翻過來再煎香另外一面，用鑊鏟把米粉壓實成餅狀。四個米粉餅煎好後排在碟上。

把雞蛋白和蛋黃分開，把蛋白打至起泡沫，加入1茶匙油1/2茶匙鹽, 再和蛋黃一起打勻，然後放入熟蝦仁。

在冷鑊裏下2湯匙油，大火把油燒至中火（約170C）高，熄火，把蛋液倒進，用鑊鏟沿同一方向把蛋液一層一層的翻轉。

到蛋液九成熟的時候，剷出放在米粉上即成。