白切豬踭肉

順德的均安鎮的「均安蒸豬」，就是把豬宰好後，把大骨拆去，用鹽、糖、五香粉等醃料醃兩小時，把豬趴在一個拱形的鐵架上，放入一個特製的木蒸箱，再把蒸箱放在農家土灶上的大鐵鑊上，用大火蒸1小時，再洒上芝麻而成。豬肉皮滑肉爽，入口甘腴酥化，皮滑肉爽，不用蘸任何醬料。
沒有人會在家裡蒸一隻豬，這裏介紹的，是我家做白切豬踭肉的方法，涼水下鍋，用慢火煮，使豬肉斷生，又保持爽滑。「均安蒸豬」是蒸，我們的方法是浸煮，相同的地方，都是保留了豬肉的原來味道。

陳家廚坊Facebook專頁: https://www.facebook.com/ChansKitchenCookbooks/

（照片由萬里機構提供）