東販小食堂：料理鐵人親授 水炊雞肉鍋

2016 年 03 月 09 日發佈 台灣東販 列印
東販小食堂：料理鐵人親授 水炊雞肉鍋
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請稍等.
鋒面來襲 整個台灣都又濕又冷的
這種時候一鍋香噴噴又暖心暖胃的雞肉鍋
會是您最好的選擇唷！

出自 《料理鐵人親授83道私房家常菜》 http://www.books.com.tw/products/0010706272

食材 （3-4人） 1小時以上

    • 食材
    • 雞腿肉 250克
    • 水菜 1把
    • 胡蘿蔔 1/2 根
    • 蒟蒻絲 50克
    • 蔥 1/3 根
    • 香菇 4朵
    • 雞湯 1000cc
    • 雞骨-製作雞湯用 1隻份
    • 昆布（10㎝片狀）-製作雞湯用 1片
    • 味醂-製作雞湯用 1大匙
    • 鹽-製作雞湯用 1小匙
    • 濃口醬油-製作雞湯用 1大匙
  • 1製作雞湯。將雞骨切成大塊，用熱水汆燙。 在鍋中加入2000㏄的水、雞骨與昆布，以中火加熱。 沸騰後一邊撈除浮沫，一邊以小火煮約1小時，熬岀高湯。 用鋪了廚房紙巾的篩網過濾，加入鹽與濃口醬油，以味醂調整味道。
  • 2將水菜切成約5㎝長、胡蘿蔔切成4㎝的長條薄片 蔥切成斜段，香菇切除蒂頭後切成兩半 蒟蒻絲汆燙後切成長段，雞腿肉切成一口大小。
  • 3將雞湯倒入鍋中 煮沸後依序加入雞肉、香菇、蒟蒻絲、胡蘿蔔、蔥與水菜。 依喜好沾上橙醋或自己喜歡的享用。
TIPS
1.製作雞湯的雞骨也可以更改為20根雞翅
2.可以先用電鍋燉雞湯，這樣可以大幅節省料理的時間
3.肉不要煮得太熟【避免太老或過乾】

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