竹笙瑤柱冬菇羹
2016 年 03 月 02 日發佈
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竹笙瑤柱冬菇羹是用了炒蝦球剩下來的蝦頭及蝦殼去煮湯,亦可以用雞湯去代替蝦湯,再加上瑤柱.竹笙及冬菇去做這個羹湯,味道是很濃甜,是一款很適合招呼朋友的羹湯...
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 乾瑤柱 35g
- 乾冬菇3隻約 28g
- 竹笙 5條
- 甘筍半條約 82g
- 韮王1兩約 38g
- 蝦頭12隻及蝦殼,食用開水 2000g
調味料:
- 鹽 適量
- 胡椒粉 適量
- 麻油 適量
- 紹興酒 適量
打芡料:
- 馬蹄粉 42g
- 食用開水 120g
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1
先做準備功夫:乾瑤柱及冬菇分開浸軟身. 竹笙浸軟後,剪去頭硬身部份及鬚部份不要,用滾水加少許紹興酒出水1分鐘
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2
用1湯匙油起鑊,落蝦頭及殼炒勻
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3
加入2000g食用開水煮滾,轉慢火煮40分鐘待出味,再隔去水份,蝦頭及殼不要 (亦可以用雞湯1000g加500g水代替蝦頭,如用雞湯只需煮滾,不需要煮太長時間)
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4
瑤柱浸軟後,浸瑤柱水可以加入蝦湯內,將瑤柱蒸15分鐘,再用匙羹壓扁,撕出絲
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5
準備好所有材料:冬菇浸軟切絲,甘筍切絲,竹笙切幼段,韮王切段,瑤桂撕幼絲
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6
馬蹄粉42g用食用開水120g拌勻待用打芡(羹湯類必須用馬蹄粉打芡才不會[生水]即是容易變回水)
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7
先用約1湯匙油起鑊,再讚少許紹興酒
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8
加入冬菇.竹笙.瑤柱絲.甘筍絲炒勻
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9
加入蝦湯煮滾後計,煮約5分鐘
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10
加入監試味
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11
加少許胡椒粉
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12
再加入馬蹄粉漿,慢慢由中間倒入,用鑊摌由中間打圈推,煮成杰身湯羹(馬蹄粉漿倒入前要再拌勻)
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13
加入韮王煮滾
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14
加少許麻油拌勻即可
