梅菜扣肉
食材
（1-2人）
1小時以上
食材
- 五花肉 700克
- 梅菜 150克
調味料
- 老抽 15克
- 生抽 45克
- 米酒 30克
- 黃糖 20克
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1
準備食材，五花肉700克，梅菜150克
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2
準備調味料，老抽15克、生抽45克混合、米酒30克、黃糖20克；
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3
所有材料混合均勻，做成一碗調料汁備用。生抽很鹹了，可以不用放鹽
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4
把五花肉整塊放入鍋裡煮至全熟。可放點香料、蔥薑蒜去腥
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5
煮熟的五花肉撈出，放在大碗裡，把調料汁在肉塊上每一面都抹勻；有時間的話可以每個面都醃上15-20分鐘，多餘的調料汁留著備用
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6
寬油，能沒過肉皮即可。小火燒至油溫3成熱
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7
把肉塊皮朝下放入油鍋中，小火慢慢炸至豬皮呈金褐色。一定要注意安全哦！大概炸個5分鐘 把肉塊皮朝下放入油鍋中，小火慢慢炸至豬皮呈金褐色。大概炸個3--5分鐘
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8
炸好的肉塊切8毫米的厚片
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9
整齊地放在碗底，備用
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150克梅菜用水泡漲，泡1小時就差不多好了。這一步可以最先做
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泡漲的梅菜用清水反复沖洗乾淨
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把洗淨的梅菜擠乾水份
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倒油，薑蒜炒香，倒入梅菜翻炒； 再倒入之前剩餘的調料汁翻炒；可看情況是否放鹽哈
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炒好的梅菜鋪在肉碗裡，壓緊實
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整碗轉入電高壓鍋中，選用“蹄筋/豆類”檔
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蒸好的肉端出來，上面扣上另一個盤子或者碗；迅速翻轉，最好在水槽上方操作，動作不快的同學可以避免汁水流在地上
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之前蒸肉的碗被翻上來了
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移走原來蒸肉的碗，一盤梅菜扣肉就完成了
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梅菜扣肉食譜完成
