eggs benedict
食材
（1-2人）
1小時內
荷蘭醬
- 無鹽牛油 50g
- 蛋黃 1個
- 檸檬汁 1茶匙
- 鹽 1小撮
- 辣椒粉 1小撮
水煮蛋
- 蛋 2隻
- 水 1L
- 白醋 1湯匙
- 鹽 1茶匙
食材
- 英式鬆餅 2個
- 煙肉 2塊
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1
英式鬆餅中間切開一半, 搽少量牛油落煎pan烘香, 之後煎香煙肉, 用廚房紙索走多餘油份, 鋪在上面備用
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2
[先做水煮蛋] 水+白醋+鹽煲熱至冒汽泡(不需煮滾, 汽泡向上升起就可以), 之後轉小火keep住呢個溫度
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3
打一隻雞蛋入碗內
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4
在水中順時針方向攪至煲內出現旋渦, 將碗內雞蛋輕力倒入中間凹位, 之後唔好攪由佢煮3分鐘
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5
煮好後小心撈起, 放在廚房紙上索乾水份, 放在煙肉上
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6
[之後到主角荷蘭醬] 牛油隔熱水座溶, 撇走面頭d 泡後會見到分成二層, 我地只用面果層(clarified butter) ,底部粉粉白白的不要
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7
準備一煲熱水, 不要太滾用細火煲住
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8
煲上放一個碗(注意: 水一定唔可以接觸到碗底) 加入檸檬汁, 蛋黃拌均
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9
之後逐少加入牛油拌至完全融合後, 再加下一次, 直至差不多用完清澈牛油為止(期間不時拎起個碗避免溫度過高, 以致蛋黃變熟)
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10
加入鹽及辣粉調味 (此時如果太杰可以加入少少暖水開稀)
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11
淋上水煮蛋上完成~
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12
其實50g 牛油我都無用哂, 感覺無咁邪惡吧????
